Proteine sostenibili dal lievito di birra: il nuovo progetto ENEA che guarda al futuro dell’alimentazione
La sfida è chiara: trovare fonti proteiche di alta qualità , sostenibili e capaci di rispondere alla crescente domanda globale. Da questa esigenza nasce PRO‑MICRO‑FER , il nuovo progetto firmato ENEA in collaborazione con l’azienda nutraceutica Esserre , dedicato alla produzione di proteine ottenute tramite fermentazione del lievito di birra . 🌱 Una risposta concreta alla domanda globale di proteine Secondo la ricercatrice ENEA Maria Pierdomenico , responsabile del progetto, l’obiettivo è duplice: - garantire proteine di elevata qualità , - ridurre l’impatto ambientale legato ai modelli produttivi tradizionali. La fermentazione del lievito Saccharomyces cerevisiae permette infatti di ottenere grandi quantità di biomassa proteica in modo efficiente, sostenibile e con un profilo nutrizionale completo. 🍽️ Dove potranno essere utilizzate queste proteine Le applicazioni sono molteplici e toccano diversi settori: - Alimenti funzionali ...
