Nasce il primo pane di frumento “gluten free”: la rivoluzione arriva dai laboratori del Cnr di Avellino
Un risultato che potrebbe cambiare il futuro dell’alimentazione per milioni di persone. L’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr di Avellino ha realizzato il primo prototipo di pane di frumento con glutine nativo inferiore a 20 ppm , il limite che permette di classificarlo come gluten free secondo la normativa internazionale. Un traguardo descritto sulla rivista Food Frontiers e frutto di anni di ricerca e sperimentazione. La tecnologia che “detossifica” il glutine Alla base dell’innovazione c’è una tecnologia enzimatica brevettata , sviluppata dal team guidato dal ricercatore Mauro Rossi . Il processo prevede: - un trattamento della farina di grano con transglutaminasi microbica , un enzima di grado alimentare - il recupero differenziale del glutine detossificato - la sua reintegrazione con amido di frumento , per ottenere una farina di grano gluten free. Il risultato è una farina che mantiene proprietà tecnologiche e or...
.jpg)