Un libro per cucinare le meduse
L'uso delle meduse in cucina non è ancora autorizzato, ma l’Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Cnr ha già riunito in una pubblicazione le ricette. Si intitola “European jellyfish cookbook” e contiene metodi all'occidentale per preparare piatti a base del planctonico. La presentazione del libro è in programma lunedì 29 marzo in un evento online. La specialità in Cina e in vari paesi del Sud-est asiatico è portata in tavola da secoli con preparazioni che ne esaltano le proprietà organolettiche. Il libro è consultabile come flipbook e scaricabile gratuitamente in italiano e in inglese. In Italia e in Europa questo alimento non è ancora autorizzato perché l'Ue deve inserire nel regolamento Ue il planctonico e notificarlo alla Commissione per immetterlo sul mercato. Occorre anche il parere favorevole di Efsa. Tra le ricette ci sono le meduse marinate o in carpaccio e le zuppe abbinate con pasta o noodles.
Fonte: Cnr
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